酸菜、酸菜、永恒的酸菜 / 汉斯，上酸菜！
作者: sisugoethe 日期: 星期五, 03/27/2020 - 16:24 标签: 德语学习
德式酸菜是通过乳酸发酵腌制的卷心菜或包尖白菜，是闻名世界的德国特色美食之一。
乳酸发酵是一种历史悠久的的蔬菜贮藏工艺，在全世界很多地区广为流传。酸白菜在古希腊、罗马帝国以及中国都家喻户晓。
在 7 世纪时出现了朝鲜泡菜。朝鲜泡菜与欧洲酸菜不同，是用大白菜和其他亚洲本地配料制作的，在当地被称为 Togil Kimchi。
在更先进的食物保存方法出现之前，酸菜一直是德国、荷兰和波兰最主要的冬季加工食材，也深受犹太人喜爱。东欧一些国家更是大量食用酸菜。酸菜中富含的维生素（尤其是维 C）可以防止在冬季出现维生素缺乏症状。人们在 18 世纪发现食用酸菜能预防坏血病，酸菜也因此成为了航海必备给养。
德式酸菜在一战期间被美国人改名为“自由白菜”（liberty cabbage）。Krauts 在二战时曾是英语国家常用来指代德国人的蔑称。而现在德式酸菜和黑麦面包、咸牛肉、瑞士奶酪和沙拉酱已经成为制作美国特色鲁本三明治不可或缺的食材。在纽约，人们还在热狗香肠上也铺满酸菜。
酸菜菜肴在德语国家中呈现出了丰富的区域多样性。
黑森州的酸菜炖肉排将腌制过的猪排和酸菜一起炖煮。巴伐利亚常用香料葛缕子为酸菜调味，是当地美食的重要组成部分。施瓦本风味也少不了各式各样的酸菜。斯图加特南部的菲尔德是最著名的包尖白菜种植地之一。柏林和勃兰登堡州常以酸菜作为配菜。在整个南部德语区都用酸菜和猪腩肉、猪头肉、煮血肠和肝肠制成肉类料理拼盘款待宾客。奥地利人用酸菜和烤制的腌制肉类（特别是烤猪肉和烟熏肉）、法兰克福小香肠和丸子烹制“农夫盛宴”，奥地利传统国菜烤猪排和土豆丸子里也有酸菜。在瑞士，人们用酸菜搭配伯尔尼拼盘等传统肉类菜肴。
您也可以自己制作一个简单版本的德式酸菜，有兴趣试试看吗？
菜谱
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